当螃蟹垂死或已死时，寄生虫会迅速的分解螃蟹的身体，并释放出有毒物质。同时细菌大量繁殖，螃蟹不仅肉质和口感会大打折扣，营养物质也会大大流失。蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏；而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死螃蟹对肾脏是非常不利的，吃死蟹者还可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。
一定要买活螃蟹，千万不要买死螃蟹。死螃蟹有毒。雄蟹的腹部呈金钟罩状，雌蟹的腹部呈半圆形。
都说螃蟹性寒，女人一般都是底子寒。吃螃蟹的时候，最好来一杯黄酒或者红酒，或者多加点姜丝祛寒。
