1、鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
2、 今天就来分享一下“腌制鳗鱼香”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
海鳗鱼8斤、大葱、生姜、干辣椒段
4、先把大葱切段，生姜切片。然后把海鳗鱼肚子用剪刀剪开，去除内脏和鱼鳃，再把海鳗鱼清洗干净，用刀斩断海鳗鱼的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨
5、再用厨房纸吸取海鳗鱼中的水分，把处理干净的海鳗鱼放在无水无油的盆中，再在海鳗鱼上撒上150克食盐，用手搓匀，正反面都要均匀的擦上盐，然后再倒上高度白酒用手擦匀
6、再把葱姜挤出葱姜汁，同样擦在海鳗鱼上，最后把干辣椒和所有辅料都擦在海鳗鱼上，腌制48小时，腌制入味
7、腌制时间到时，去除所有辅料，再把海鳗鱼用扎带穿起来，挂在太阳底下晒干水分，用竹签穿在海鳗鱼上，这样撑开更容易晒干，鳗鱼香做好了，摆在太阳底下晒5天左右，然后摆在阴凉处阴三到五天，即可食用
8、鳗鱼香腌好以后，去除竹签，再剪成段放入食品袋中保存，要吃的时候拿出，蒸着吃非常的方便，现在留下一块鳗鱼香，用清水洗干净，再剪成小块
9、再放入姜片和料酒，放入蒸锅中，大火蒸20分钟美味即成，咸香入味，既下酒又下饭
10、鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食